جدول المحتويات
جدول المحتويات
للحصول على الفوائد الموضحة في الدراسات السريرية، تحتاج البروبيوتيك إلى احتواء كميات كافية من الكائنات الحية عند تناولها، سواء كان ذلك يوم شرائها أو اليوم الذي تقول فيه الزجاجة إنها تنتهي صلاحيتها.
هل هذا يعني أنك بحاجة إلى اختيار البروبيوتيك المبرد؟ أو هل مكملات البروبيوتيك المستقرة على الرف فعالة بنفس القدر؟
تكمن الإجابة في عملية التصنيع وحساسية سلالات البروبيوتيك المختلفة.
يهدف مصنعو البروبيوتيك إلى تحقيق عوائد عالية من الخلايا المستقرة لإنتاج مكملات تحتوي على كميات الكائنات الحية الدقيقة التي أثبتت فعاليتها في الدراسات السريرية. لكن الظروف في التصنيع على نطاق واسع تختلف كثيرًا عن تلك الموجودة في المختبر. يجب توسيع نطاق العملية من خلال الاختبار الدقيق ومراقبة الجودة المتسقة لعدد كافٍ من ميكروبات البروبيوتيك للبقاء على قيد الحياة.
تبدأ زراعة البروبيوتيك للمكملات بثلاث خطوات:
قبل إجراء المزيد من المعالجة، يجب حماية ميكروبات البروبيوتيك بمثبتات لإبقائها على قيد الحياة. هذه المواد الواقية، المعروفة باسم المواد الواقية من التجمد والمواد الواقية من التجمد، تحمي أغشية الخلايا من التلف خلال الخطوة التالية: التجفيف بالتجميد.
لتحضير البروبيوتيك لاستخدامها في المكملات الغذائية، يتم تجميد الميكروبات بسرعة في درجات حرارة منخفضة جدًا. تؤدي عملية التبخر ذات درجة الحرارة المنخفضة والضغط المنخفض إلى إزالة الماء ووضع الميكروبات في حالة نائمة. يتم بعد ذلك طحن الميكروبات المجففة بالتجميد إلى مسحوق يمكن مزجه مع سلالات أو مكونات أخرى.
تؤدي المراقبة والتحكم المناسبان خلال كل مرحلة من مراحل التصنيع إلى الحد من تلف الخلايا أثناء المعالجة للحفاظ على أعلى مستوى ممكن من البروبيوتيك الحية في المنتجات النهائية.
تظل البروبيوتيك المجففة بالتجميد مستقرة في درجات الحرارة الداخلية النموذجية بعد المعالجة، لذلك يمكن تخزينها بدون تبريد.
لكن بعض سلالات البروبيوتيك حساسة جدًا للتغيرات في درجات الحرارة والظروف البيئية للبقاء على قيد الحياة في حالة التجفيف بالتجميد. هذا هو السبب في أن بعض مكملات البروبيوتيك تتسكع بسعادة على أرفف المتاجر بينما يستريح البعض الآخر في مبرد قريب.
سواء كانت مبردة أو مجففة بالتجميد، فإن الميكروبات الموجودة في مكملات البروبيوتيك لا تنمو أو تتكاثر حتى تصل إلى أمعائك، حيث تواجه درجة الحرارة والحموضة والماء والعناصر الغذائية التي تحتاجها لتصبح نشطة مرة أخرى.
ولكن قبل وصولها إلى أمعائك، يمكن أن تتأثر الميكروبات الخاملة بظروف النقل والتخزين. قد تموت البروبيوتيك المبردة التي تصبح دافئة جدًا أثناء الشحن، ويمكن أن تصبح البروبيوتيك المستقرة على الرفوف أقل فعالية عند تعرضها للحرارة أو الرطوبة. قد يضيف المصنعون كائنات بروبيوتيك إضافية، تُعرف باسم «الزيادة في العمر»، إلى منتجاتهم للتعويض عن الانخفاضات المحتملة في قابلية البقاء.
في حين أن هذه الممارسات يمكن أن تساعد البروبيوتيك على البقاء على قيد الحياة في المكملات الغذائية، فإن الميكروبات لا تنجو دائمًا من الحموضة العالية في معدتك أو الإنزيمات الهاضمة في الأمعاء الدقيقة. يجب أن تتنافس الميكروبات التي تصل إلى القولون مع بقية الميكروبيوم للحصول على العناصر الغذائية ومساحة المعيشة.
هذا لا يعني أن مكملات البروبيوتيك عديمة الفائدة. تظهر الأبحاث أن ميكروبات البروبيوتيك يمكن أن تكون لها فوائد حتى لو بقيت في أمعائك لفترة قصيرة فقط.
على الرغم من الجدل القديم حول تفوق البروبيوتيك المبردة مقابل البروبيوتيك المستقرة على الرفوف، فإن الاثنين لا يختلفان كثيرًا عن أنواع السلالات التي تتضمنها. إذا كنت قلقًا بشأن فعالية البروبيوتيك، فقد يكون من المهم التفكير في الصيغة والشكل بدلاً من كيفية تخزينهما.
يمكن أن تؤثر المكونات المضافة إلى حبوب وكبسولات البروبيوتيك على عدد الميكروبات النهائي بسبب قياس يسمى النشاط المائي. بعد التجفيف بالتجميد، تتمتع البروبيوتيك بنشاط مائي منخفض وستمتص الماء من أي مكون ذي نشاط مائي مرتفع، مما قد يؤدي إلى زعزعة استقرار الميكروبات وتقليل صلاحية المكمل.†
يمكن أن يؤدي الضغط المطلوب لإنتاج بروبيوتيك قابلة للمضغ أيضًا إلى إتلاف الميكروبات. على النقيض من ذلك، قد تحمي الكبسولات الميكروبات من الظروف البيئية القاسية.†
يتخذ المصنعون تدابير للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الميكروبات حية حتى تاريخ انتهاء الصلاحية، بما في ذلك اختيار العبوات الزجاجية أو البلاستيكية الكثيفة التي تحافظ على مستويات الرطوبة منخفضة. تعمل العبوات المجففة - تلك المستطيلات الورقية الصغيرة المطبوعة عليها تحذيرات «عدم تناول الطعام» - على حبس الرطوبة الزائدة لتوفير حماية إضافية.
حتى مع وجود وسائل الحماية، لا يمكن للبروبيوتيك أن تعيش إلى الأبد. تشير تواريخ انتهاء الصلاحية إلى اليوم الأخير الذي يمكنك فيه اعتبار مكمل البروبيوتيك فعالًا. تقل قابلية البقاء على قيد الحياة بشكل مطرد بعد هذه النقطة، لذلك من غير المحتمل أن يحتوي البروبيوتيك منتهي الصلاحية على ميكروبات كافية للتأثير بشكل كبير على صحة أمعائك.†
ما لم تكن تعيش في بيئة شديدة الحرارة أو الرطوبة، فإن مكملات البروبيوتيك المستقرة على الرفوف ستكون جيدة إذا قمت بتخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
بالطبع، إذا اشتريت منتجًا مبردًا يحتوي على البروبيوتيك أو تم شحن المنتج إليك بعبوة باردة، فتأكد من وضع المكمل في الثلاجة في أسرع وقت ممكن للحفاظ على الميكروبات نائمة وعلى قيد الحياة!
References:
DISCLAIMER: لم يتم تقييم هذه البيانات من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذه المنتجات ليس الغرض منها تشخيص أي مرض، أو علاجه، أو الشفاء منه، أو الوقاية منه.
